炒米餅又稱為「揼餅」,是元朗圍村人的傳統大事。每年農曆十一月左右,元朗傳統的圍村人就會開始準備這款傳統食品。傳統上會用上元朗出產的米來炒米磨粉。以大石磨將炒香的米磨粉,再將蔗糖煮至稠狀,再加入鮮磨花生碎、椰絲和炒香的芝麻作餡料,之後再蓋一層炒米粉,之後就可以開始「揼餅」!

 

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牙力大挑戰!?炒米餅的三宗罪

有人說傳統炒米餅有三宗罪:「咬崩牙」、「硬過石頭」、「掟死狗」,主因是因為炒米餅於炭爐裡面用低火長期烤熱,水份蒸發得多,所以會很乾身。而人手的溫度與炒米粉有化學作用,可以令米餅造出來鬆化一點,不過就費時多了!

想一試傳統炒米餅滋味的話,現時香港有售的老店不多,不過可以在「士多 Zstore」上面先看看有沒存貨,省時又省力!

「老字號」賣堅持、賣經驗、賣口碑,就是不(恃老)賣老!

封面相片來源:士多 Zstore Facebook